Video kurz

Obsah kurzu

Lekce 1. - Výrobní náčiní

Lekce 2. - Výrobní pomůcky - hrne a vodní lázeň

Lekce 3. - Výrobní pomůcky - formy

Lekce 4. - Výrobní pomůcky - plachetky

Lekce 5. - Kultury a jejich dávkování

Lekce 6. - Syřidlo - test a výpočet

Lekce 7. - Syřidlo a CaCl2 - aplikace

Lekce 8. - Solný roztok - výroba

Lekce 9. - Hustoměr a měření solného roztoku

Lekce 10. - Solení sýrů - způsoby

Lekce 11. - Lisování

Lekce 12. - Zrání a ošetřování sýrů

Lekce 13. - Hygiena a sanitace

Lekce 14. - Tepelné ošetření mléka

Lekce 15. - Výrobní postup obecně

Lekce 16. - Srážení pomocí bakterií - technika I.

Lekce 17. - Srážení pomocí dodané kyseliny - technika II.

Lekce 18. - Měkký sýr - technika III.

Lekce 19. - Polotvrdý sýr nelisovaný - technika IV.

Lekce 20. - Polotvrdý sýr čedarového typu - technika V.

Lekce 21. - Polotvrdý sýr holandského typu - technika VI.

Lekce 22. - Tvrdý sýr - technika VII.

Lekce 23. - Syrovátkový sýr - technika VIII.

Lekce 24. - Tažený sýr - technika IX.

Lekce 25. - Jogurty a zakysaná mléka

Bonus

Pouze v online kurzu

Co se ve video kurzu dozvíte?

Celkem 25 video lekcí.

Každý den bude zpřístupněna jedna lekce, která obsahuje video a textovou část. Krok ze krokem se tak připravíte na vlastní výrobu. Více jak 3 hodiny záznamu.

Co se naučíte.

Zvolit správnou kulturu. Vybrat vhodnou formu. Zjistit sílu syřidla. Poznat výrobní rozdíly mezi tvrdým, polotvrdým a měkkým sýrem. Umět se dál o sýr starat. Vyrobit jakýkoliv sýr.

Máme 9 výrobních směrů.

Budete vědět, co se kdy děje a proč a jak dojít k požadovanému výsledku.

Několik bonusů na víc.

Dalších 5 video návodů konkrétních sýrů. Slevový kód na 5% pro nákup vybavení a sleva na kurz "Naživo"

Základem je mléko

Kvalitní mléko je klíčové pro kvalitu výrobků. Jak ho získávat a uchovávat.

Správné dávkování.

Správné množství kultury a syřidla je úspěchu půl. Jak to zvládnout a mít pod kontrolou.

Zrání, poslední krok k úspěchu.

Jaké jsou vhodné teploty a vlhkost. Co je to voskování, ošetřování a omývání sýrů.

OHLASY A REFERENCE NA NAŠE KURZY

Kurz 4 dny Sýr komplet byl ZASVĚCENÍM do světa sýraření. Obohacující a inspirující. Petr Rys dobrý člověk pojící vlastní zkušenost s moudrostí předků a selským rozumem. Krása. Jako kořeni kurzu přidává tento "bdělý" člověk s tolik potřebným kritickým myšlením své názory a myšlenky a navádí k zamyšlení nejen s vůní sýra.. Když čtu jeho jméno pozpátku je vše jasné 🙂 Jsem rád, že jsme kurz i Petra zažil / poznal. Děkuji. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Petr Čoček

Bezvadně připravený kurz - přesně to co jsme potřebovali - spousta praxe a teorie jenom tolik kolik bylo potřeba. Navíc tradičně příjemná atmosféra. Díky za užitečný a navíc fajn víkend. L. & J. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Luboš

Pokud chcete sýrům opravdu rozumět, pochopit fylozofii jejich výroby a propadnout jejich kouzlu, je pan Rys tím nejlepším lektorem, který Vám může otevřít dveře k jejich výrobě. Je jediným lektorem, co jsem za život poznala, který opravdu vědomosti předává a jeho cílem není naučení receptů, ale jejich pochopení. Co jednou pochopíte, víte navěky, naučené věci snadno zapomenete. A to je to nejcenější, co tyto kurzy přináší, jak s tím naložíte je už na Vás. A jako bonus byla na kurzu fajn atmosféra, vše bylo dobře připravené a zajištěné, příjemné prostředí a také oceňuji možnost nákupu vybavení. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/10/

Kamila Retta

Velmi děkuji za kurz...mnoho mnoho mnoho informací:) příjemná atmosféra, profesionální přístup....ať se Vám daří, těším se na další setkání. Miri Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/10/

Miri

Chtěla bych ještě jednou poděkovat a pochválit, jak pana Ryse, tak i paní Mašátovou za profesionální přístup, obrovskou ochotu, laskavost i vstřícnost. Z kurzu jsem odjížděla na 100% spokojená, za dva dny jsem dostala tolik informací a odpovědí, že opravdu mohu všem jen doporučit :-). Oběma přeji hodně osobních i profesionálních úspěchů a spokojených klientů. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/10/

Jitka Kunrtová

Chtěl bych tímto vyjádřit obdiv a poděkování za výtečné vedení kurzu a za poskytnutí mnoha informací nejen z vyučovaného oboru, a to jak Petru Rysovi tak i Katarině Mašátové. Děkujeme za báječnou atmosféru dobrou náladu a společně příjemně strávený čas. První pokusy se daří, opravdu to funguje!!! Hodně síli a energie Vám Petře a Katarino ve Vaší službě dobru přejí Honza a Natálka. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

JAN STŘÍTEZSKÝ A NATALIE GUSAKOVÁ

Příští měsíc uběhne rok od mé účasti na základním kurzu výroby sýrů. Dodnes ráda vzpomínám na příjemné chvíle, užitečné rady a dovednosti získané díky báječným lektorům. Skripta už mám dosti ohmataná a upatlaná díky častému používání. Zásobuju širokou rodinu. Jsou spokojeni a já doufám, že si na nějaký další kurz opět udělám čas. Děkuji. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

Kamila Hlobilová

Ještě jednou bych chtěla Petru Rysovi, Kataríně Mašátové a všem zúčasněným za velmi příjemně a hlavně smysluplně strávený víkend. Dovolila jsem si sepsat takovou malou reportáž, kterou naleznete zde http://eko-logicky.blogspot.com/2012/04/skutecne-dobry-kurz.html . A protože věci přicházejí, tak jak mají, čekal mě doma v jedné internetové diskusi více než tématický vtip: "Stařík nese pytel nových léků, a před barákem je vyhodí do popelnice. Zvědavé sousedce to nedá a podiví se se slovy: "Vy vyhazujete nové léky? Tolik léků? Jak to?" stařík na to: No, to víte doktor chce být živ a tak mi předepíše recept, lékárník chce být také živ a tak mi vydá léky. To se rozumí, i já chci být živ a tak je házím do popelnice." 🙂 A proto, bylinkám ZDAR! Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

Tereza Prošková

Kurz se mi moc líbíl. Získala jsem nové znalosti, ale stejně budu dělat ty svoje korbáče, protože druhý sýr nestačí dozrát, hned se sní. Vřele doporučuju tento kurz a znovu se přijedu ráda podívat. Pozdrav i pro paní Mašátovou, která je jeho pravá ruka. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

Kristina Šindlerová