Tvrdé a polotvrdé sýry

autor: Petr Rys 

40 stran doprovázených barevnými fotografiemi

Po zaplacení přijde do mailové schránky odkaz ke stažení ve formátu .pdf. Prodejce není plátce DPH.

Když řeknete sýr, představíte si bochník.

E-book, který Vás podrobněji zavede do výroby sýrů, které chce zkusit každý - Tvrdé a polotvrdé sýry.

Víte, že každý bochník nevzniká tím, že je lisovaný pod lisem. Tak jak na to?

O sýrech s oky, tvrdých horských i extratvrdých ... Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Nelisované, lisované v klasických formách i manžetových.

295.- Kč

Koupit Tvrdé a polotvrdé sýry

Náhled e-knihy

Rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem. Překvapivě, jejich výroba není až tak náročná. Gouda, Čedar, Tomme ... ve které fázi výroby se rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě. Proč přemýšlet o velikosti sýru? Jaké volit kultury ... termofilní, mezofilní a na co ochranné? Průběh zrání. Plísně, kvasinky ... jsou žádoucí nebo ne? Jaké vybrat formy? Solení - kdy, jak a jak dlouho. Délka a náročnost zrání.