Týdenní videokurz - "Domácí sýrař"

KOUPIT VIDEOKURZ mezi 2. a 3. adventní nedělí se slevou 38%
Týdenní videokurz

3250.- Kč 

(-38%)

2015.- Kč

Videokurz na flash disk

3450.- Kč

(-38%)

2139.- Kč

Koupit videokurz

Co se ve videokurzu dozvíte?

Co se naučíte?

Zvolit správnou kulturu. Vybrat vhodnou formu. Zjistit sílu syřidla. Poznat výrobní rozdíly mezi tvrdým, polotvrdým a měkkým sýrem. Umět se dál o sýr starat. Vyrobit jakýkoliv sýr.


9 výrobních směrů

Budete vědět, co se kdy děje a proč a jak dojít k požadovanému výsledku. Jak jednotlivé postupy navazují a kde se dělí.

Základem je mléko

Kvalitní mléko je klíčové pro kvalitu výrobků. Jak ho získávat, uchovávat a zpracovávat.

Správné dávkování

Správné množství kultury, syřidla a chloridu je úspěchu půl. Jak to zvládnout a mít pod kontrolou.

Lisování, Solení

Lisovat nebo nelisovat? Jaký je vhodný postup. Jak správně nasolit sýr, aby měl tu správnou chuť a byl dostatečně chráněn.

Zrání, poslední krok k výsledku

Jaké jsou vhodné teploty a vlhkost. Co je to voskování, ošetřování a omývání sýrů.

BONUSY

Slevový kód na 5% pro nákup vybavení v Dobrém koloniálu. Sleva na kurz "naživo" ve výši 400.-Kč.

25 videolekcí - Týdenní kurz

Každý den bude zpřístupněn soubor lekcí, které obsahují video a textovou část. Krok ze krokem se tak připravíte na vlastní výrobu. Celkem více jak 3 hodiny záznamu. Nadále pak máte k přístup k celému videokurzu.

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7

Obsah videokurzu den za dnem

Lekce 1. - Výrobní náčiní

Lekce 2. - Výrobní pomůcky - hrne a vodní lázeň

Lekce 3. - Výrobní pomůcky - formy

Lekce 4. - Výrobní pomůcky - plachetky

Lekce 5. - Kultury a jejich dávkování

Lekce 6. - Syřidlo - test a výpočet

Lekce 7. - Syřidlo a CaCl2 - aplikace

Lekce 8. - Solný roztok - výroba

Lekce 9. - Hustoměr a měření solného roztoku

Lekce 10. - Solení sýrů - způsoby

Lekce 11. - Lisování

Lekce 12. - Zrání a ošetřování sýrů

Lekce 13. - Hygiena a sanitace

Lekce 14. - Tepelné ošetření mléka

Lekce 15. - Výrobní postup obecně

Lekce 16. - Srážení pomocí bakterií - technika I.

Lekce 17. - Srážení pomocí dodané kyseliny - technika II.

Lekce 18. - Měkký sýr - technika III.

Lekce 19. - Polotvrdý sýr nelisovaný - technika IV.

Lekce 20. - Polotvrdý sýr čedarového typu - technika V.

Lekce 21. - Polotvrdý sýr holandského typu - technika VI.

Lekce 22. - Tvrdý sýr - technika VII.

Lekce 23. - Syrovátkový sýr - technika VIII.

Lekce 24. - Tažený sýr - technika IX.

Lekce 25. - Jogurty a zakysaná mléka

BONUS

Pouze v on-line kurzu

Koupit videokurz

OHLASY A REFERENCE NA NAŠE KURZY

Bezvadně připravený kurz - přesně to co jsme potřebovali - spousta praxe a teorie jenom tolik kolik bylo potřeba. Navíc tradičně příjemná atmosféra. Díky za užitečný a navíc fajn víkend. L. & J. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Luboš

Příští měsíc uběhne rok od mé účasti na základním kurzu výroby sýrů. Dodnes ráda vzpomínám na příjemné chvíle, užitečné rady a dovednosti získané díky báječným lektorům. Skripta už mám dosti ohmataná a upatlaná díky častému používání. Zásobuju širokou rodinu. Jsou spokojeni a já doufám, že si na nějaký další kurz opět udělám čas. Děkuji. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

Kamila Hlobilová

Kurz se mi moc líbíl. Získala jsem nové znalosti, ale stejně budu dělat ty svoje korbáče, protože druhý sýr nestačí dozrát, hned se sní. Vřele doporučuju tento kurz a znovu se přijedu ráda podívat. Pozdrav i pro paní Mašátovou, která je jeho pravá ruka. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

Kristina Šindlerová

Pokud chcete sýrům opravdu rozumět, pochopit fylozofii jejich výroby a propadnout jejich kouzlu, je pan Rys tím nejlepším lektorem, který Vám může otevřít dveře k jejich výrobě. Je jediným lektorem, co jsem za život poznala, který opravdu vědomosti předává a jeho cílem není naučení receptů, ale jejich pochopení. Co jednou pochopíte, víte navěky, naučené věci snadno zapomenete. A to je to nejcenější, co tyto kurzy přináší, jak s tím naložíte je už na Vás. A jako bonus byla na kurzu fajn atmosféra, vše bylo dobře připravené a zajištěné, příjemné prostředí a také oceňuji možnost nákupu vybavení. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/10/

Kamila Retta

Velmi děkuji za kurz...mnoho mnoho mnoho informací:) příjemná atmosféra, profesionální přístup....ať se Vám daří, těším se na další setkání. Miri Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/10/

Miri

Chtěla bych ještě jednou poděkovat a pochválit, jak pana Ryse, tak i paní Mašátovou za profesionální přístup, obrovskou ochotu, laskavost i vstřícnost. Z kurzu jsem odjížděla na 100% spokojená, za dva dny jsem dostala tolik informací a odpovědí, že opravdu mohu všem jen doporučit :-). Oběma přeji hodně osobních i profesionálních úspěchů a spokojených klientů. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/10/

Jitka Kunrtová

Kurz 4 dny Sýr komplet byl ZASVĚCENÍM do světa sýraření. Obohacující a inspirující. Petr Rys dobrý člověk pojící vlastní zkušenost s moudrostí předků a selským rozumem. Krása. Jako kořeni kurzu přidává tento "bdělý" člověk s tolik potřebným kritickým myšlením své názory a myšlenky a navádí k zamyšlení nejen s vůní sýra.. Když čtu jeho jméno pozpátku je vše jasné 🙂 Jsem rád, že jsme kurz i Petra zažil / poznal. Děkuji. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Petr Čoček

Chtěl bych tímto vyjádřit obdiv a poděkování za výtečné vedení kurzu a za poskytnutí mnoha informací nejen z vyučovaného oboru, a to jak Petru Rysovi tak i Katarině Mašátové. Děkujeme za báječnou atmosféru dobrou náladu a společně příjemně strávený čas. První pokusy se daří, opravdu to funguje!!! Hodně síli a energie Vám Petře a Katarino ve Vaší službě dobru přejí Honza a Natálka. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

JAN STŘÍTEZSKÝ A NATALIE GUSAKOVÁ

Ještě jednou bych chtěla Petru Rysovi, Kataríně Mašátové a všem zúčasněným za velmi příjemně a hlavně smysluplně strávený víkend. Dovolila jsem si sepsat takovou malou reportáž, kterou naleznete zde http://eko-logicky.blogspot.com/2012/04/skutecne-dobry-kurz.html . A protože věci přicházejí, tak jak mají, čekal mě doma v jedné internetové diskusi více než tématický vtip: "Stařík nese pytel nových léků, a před barákem je vyhodí do popelnice. Zvědavé sousedce to nedá a podiví se se slovy: "Vy vyhazujete nové léky? Tolik léků? Jak to?" stařík na to: No, to víte doktor chce být živ a tak mi předepíše recept, lékárník chce být také živ a tak mi vydá léky. To se rozumí, i já chci být živ a tak je házím do popelnice." 🙂 A proto, bylinkám ZDAR! Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/50/

Tereza Prošková

Na kurz jsem jel jako člověk který nikdy nedělal sýry, moje vědomosti o výrobě sýrů pouze teorie přečtená na internetu. Prožil jsem na kurzu dva krásné dny, pan Rys je profesionál, který má velké vědomosti a dar, že umí vysvětlit vše srozumitelnou formou, člověk získá perfektní přehled o výrobě sýrů a nevadí mi ho poslouchat 12 hodin denně. Nyní je čtrnáct dní po kurzu,mám vyrobeno několik druhů sýrů a jogurty. Oceňuji možnost nákupu přímo na místě,doporučuji využít, taková vodní lázeň je k nezaplacení. Až se zdokonalím určitě přijedu na další kurz. Děkuji Vám pane Rys. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

PAVEL KORNHERR

Dobrý den, děkuji za příjemně strávený víkend ve Vlašimi. Včera v noci jsem vyrobila jogurt balkánského typu ze 2 l mléka, naočkovaný přivezeným jogurtem z kurzu. Díky. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/40/

Ester Polcarová

tyri intenzivni dny stravene vyrobou a poznavanim syru me absolutne nadchly. Stylem jakym byly informace podany jsem vse pochopila od zakladu.Navic atmosfera byla velmi pratelska a pan Rys ochotne odpovidal na nase nekoncici dotazy 🙂 Odjizdela jsem plna nadseni a netrpelivosti zacit vyrabet.Nikdy drive jsem syr nevyrabela a po nalezeni zdroje dobreho mleka jsem zkusila tazene syry-mozarrely bez ph metru a v hrnci :-).Povedly se naramne, dala jsem je ochutnat italskemu kuchari a ten z nich byl unesen. Ja mimochodem taky. Jeste jednou diky za skvely kurz. A cambozole se tez dari 🙂 Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Adriana

Absolvovala jsem kurz výroba sýrů 1 16-17.1.2016, který byl velmi zajímavý a bohatý na teorii. Při tomto kurzu jsem se cítila, že všemu rozumím a chápu a těšila jsem se domů na první nové výrobky (mimochodem sýry jsem do té doby vyráběla už rok). Najednou jsem měla v hlavě chaos a zmatek a nevěděla jsem jak, s čím a kde začít. Zhruba po týdnu jsem si vědomosti utřídila a začala s výrobou, ale už v tu dobu jsem věděla, že určitě musím jít na další kurz výroba sýrů 2. Na druhý kurz jsem šla za dva měsíce a myslím si, že to bylo tak akorát...do té doby jsem něco vyzkoušela...něco se povedlo něco ne a měla jsem spoustu otázek. Při druhém kurzu jsem si vše, díky praxi, vyzkoušela a ujasnila. Teď mohu po týdnu od kurzu říci, že jsem vyzkoušela spousty nového a je to mnohem lepší a lepší. Velice děkuji za cenné informace od pana Ryse. Vřele všem tyto kurzy doporučuji. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Jana H.

Přestože se už nějaký čas výrobě sýrů věnuji, chtěla jsem se ještě zdokonalit v oblasti tažených a pařených sýrů a vychytat zbytečné chyby samouka. Jasná volba byl Dobrý kurz - své jméno si skutečně zaslouží. V Pacově mají díky velkým zkušenostem vše skvěle připraveno : bezchybná organizace kurzu s maximální vstřícností účastníkům, vysoká odbornost lektora pana Ryse a jeho schopnost předat informace přijatelnou formou zaručují nastandart v tomto oboru. Bonusem je velmi příjemná atmosféra. Všem, kteří o "sýrovém" kurzu uvažují, vřele doporučuji tuto volbu. Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/

Vladka

Děkuji za super víkend na Vašem kurzu. Kurz splnil kompletně mé očekávání a Vy jste zodpovědně odpověděli na mé všechny otázky. Ještě jednou děkuji Více zde: http://www.dobrykurz.cz/reference/discussioncbm_183502/40/

Martin Němec